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    2022年 12月

    怎么判斷面條的質量

    鮮面條是大家北方地區的特色美食,每一次不愿煮飯的情況下,都是下一碗清湯面喝。而每一次下班了覺得非常餓的情況下,此刻也會下一碗清湯面喝。鮮面條的烹飪方式有很多種多樣,能夠炒著吃煮著吃,還能夠蒸著吃,全是一些非常好的特色美食??墒羌偃缛コ欣镔I鮮面條得話,沒能見到各式各樣的鮮面條,擺在倉儲貨架上。而他們的價錢也是有非常大的差別,面條的種類鈉么多,大家應當如何選擇高品質的鮮面條呢?1.看鮮面條的外包裝盒。大家買干面條的情況下,一定要觀查鮮面條的外包裝盒。要選擇這些外包裝盒詳細的,如果我們見到一些外包裝盒有損壞的就不必選購啦。由于干面條非常的非常容易受潮,假如鮮面條的外包裝盒損壞以后,鮮面條便會非常容
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    2022年 12月

    高筋粉、中筋粉、低筋粉這三種面粉有什么不同

    高筋粉、中筋粉、低筋粉有什么不同,怎么才能用得恰到好處。我們現在人的早餐很多朋友喜歡面食類的,中式的早餐有包子、饅頭、油條、蒸餃、煎餃、混沌、煸肉和各種面條等。西式的面食早餐也很豐富,比如面包、吐司、三明治和蛋糕等。要做好這些早餐都離不開面粉,那么它們都是用什么面粉做成的呢?用高筋粉、中筋粉,、低筋粉做出來有什么區別呢?怎么做才能使面粉得到.好的發揮呢?接下來我們來看看它們的主要區別和做法。只有掌握了高筋粉、中筋粉,、低筋粉這三種.基本面團的特性,才可以調節各種面團搭配和比例,才能做出各類以面為主的美食。具體來看看是怎樣用同樣的水比例,通過酵母和水溫的控制,來制作出三種面團:高筋面團、中筋面團
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    2022年 12月

    怎樣做面條味道好

    簡單的拌面。燒水,水要多一點,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,然后水開下面,少許硬一點,放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵?,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。二、西紅柿雞蛋湯面:先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。三、炒面:小白菜、肉絲、香菇絲。下面,少許硬一點。撈出,放冷水沖,漓干水分。大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量
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    2022年 09月

    面條的種類及性質

    目前市場上的面條主要根據水分的不同分為鮮面條、鮮濕面條(半干面)和掛面。(1)鮮面。它是以小麥粉為主要原料,含水量約30%的生面。其主要特點是含水量高,口感好,但保質期短。通常在超市或蔬菜市場出售。(2)鮮濕面。它是以小麥粉為主要原料,經面粉勾兌、熟化、壓延、切分、切割、包裝等工序加工而成的濕面條。含水量一般為20%-25%。其主要特點是含水量高,口感好,比鮮面條保質期長。(3)掛面。掛面是以小麥粉為主要原料,經過面粉勾兌、熟化、壓延、切分、懸掛干燥、切割、包裝等工序而成。面條干燥后的含水量一般低于14.5%。其主要特點是含水量低,易于儲存,食用方便。一般來說,面條不是堿性的。即使在面條中加入
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    06

    2022年 09月

    影響面條品質好壞的因素有哪些

    水是制作面條必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨潤,將無可塑性的干面粉轉化為可塑性的濕面條,使小麥中的蛋白質吸水膨脹,從而形成面筋,使面條產生彈性和延伸性。因此,在面粉中加水量的多少是影響面條品質的核心問題。在制作手工面條時,如果在面粉中加入的水量過少,則面團吸水不足,不能形成良好的面筋網絡組織;若加水量過多,面團過于濕軟,在壓片時壓輥作用于面團的壓力降低,從而會使面筋組織不緊密,影響面條的質量。鹽量對面條品質的影響食鹽對提高面條品質有著重要的作用,因為在制面時加入一定量的鹽可以起到收斂面筋組織、增加面團的彈性和延伸性的作用;還可以增加面條的強度,減少斷條率。因此,食鹽添加量的多少決定著面條品質的
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