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    面條的種類及性質

    發布時間:2022-09-06 11:42:34    瀏覽次數:4051次

    目前市場上的面條主要根據水分的不同分為鮮面條、鮮濕面條(半干面)和掛面。


    (1)鮮面。它是以小麥粉為主要原料,含水量約30%的生面。其主要特點是含水量高,口感好,但保質期短。通常在超市或蔬菜市場出售。


    (2)鮮濕面。它是以小麥粉為主要原料,經面粉勾兌、熟化、壓延、切分、切割、包裝等工序加工而成的濕面條。含水量一般為20%-25%。其主要特點是含水量高,口感好,比鮮面條保質期長。


    (3)掛面。掛面是以小麥粉為主要原料,經過面粉勾兌、熟化、壓延、切分、懸掛干燥、切割、包裝等工序而成。面條干燥后的含水量一般低于14.5%。其主要特點是含水量低,易于儲存,食用方便。


    一般來說,面條不是堿性的。即使在面條中加入堿,也不會使面條變堿。一般來說,加堿只是為了使面條更美味。由于人們對食物的酸堿性有誤解,他們認為面條是堿性的。一般來說,面條是用面粉做的。進食后粉末代謝產生的物質是酸性的。即使在面條中加入堿,人體吸收代謝產生的產品也不會改變,但仍然是酸性的,所以可以說沒有面條是堿性的。


    面條是屬于酸性食物。面條中主要的含量物質是淀粉,面粉是由小麥和大米制作而成的,在食用面條后,面條經過人體的消化吸收主要代謝出的是硫和磷等酸性物質,所以當體內的硫和磷等酸性物質增加時,體內的酸堿平衡就會被打破,人體體內會呈現酸性,所以面條是屬于酸性食物。


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